Se trata de uno de los proyectos europeos en los que participa la Consejería de Medio Rural y Política Agraria relacionados con la agroalimentación.

El fraude alimentario es cualquier acción con fines de lucro en la que se miente deliberadamente a los consumidores sobre la calidad o el origen de los alimentos. Esto puede implicar la adulteración de alimentos, comercio con productos corruptos o la introducción en el mercado de alimentos no auténticos, lo que constituye un engaño para el comprador. Los productos alimentarios fraudulentos suelen ser de baja calidad y pueden estar contaminados, lo que puede dar lugar a intoxicaciones alimentarias. Es importante estar atento a este tipo de prácticas para proteger la salud y seguridad alimentaria. Además, el coste de las prácticas fraudulentas para la industria alimentaria mundial se ha estimado en unos 30 billones de euros al año y asimismo se asocia con otras formas de delincuencia organizada.

El objetivo de este proyecto “WATSON” es básicamente ofrecer nuevas herramientas para combatir este gran y creciente problema de fraude alimentario.

Objetivos

WATSON proporciona un marco metodológico combinado con un conjunto de herramientas capaces de detectar y prevenir actividades fraudulentas a lo largo de toda la cadena alimentaria. El marco propuesto mejorará la sostenibilidad de las cadenas alimentarias, al aumentar la seguridad alimentaria y reducir el fraude a través de innovaciones sistémicas que:

• Aumenten la transparencia en las cadenas, a través de mecanismos de trazabilidad mejorados que contengan información precisa, relevante en el tiempo y no manipulada para el alimento a lo largo de todo su recorrido.
• Doten a las autoridades y a los responsables de la formulación de políticas con datos, conocimientos e ideas para tener una conciencia situacional completa de la cadena.
• Aumenten la conciencia del consumidor sobre la seguridad y el valor de los alimentos, lo que lleva a la adopción de estilos de vida más saludables y el desarrollo de ecosistemas alimentarios sostenibles.

WATSON implementa un enfoque de cálculo de riesgos basado en inteligencia para abordar el fenómeno del fraude de manera holística, incluyendo tres pilares fundamentales:

• La identificación de las “brechas” de datos en la cadena alimentaria.
• La provisión de métodos, procesos y herramientas para contrarrestar el fraude.
• La colaboración transfronteriza efectiva entre las autoridades públicas a través del intercambio de información precisa y confiable.

WATSON se basa en la implementación de tecnologías emergentes (IA, IoT, DLT, etc.) que permitan la transparencia dentro de las cadenas de suministro, a través del desarrollo de un riguroso régimen de trazabilidad así como el uso de novedosas herramientas para el análisis rápido, no invasivo e in situ de los alimentos.

Las diferentes soluciones se demostrarán en seis casos de uso:

• Prevención de bebidas alcohólicas falsificadas.
• Conservación de la autenticidad de la miel IGP.
• Control in situ de autenticidad y trazabilidad del aceite de oliva.
• Identificación de posibles manipulaciones en todas las etapas de la cadena cárnica.
• La mejora de la trazabilidad de los productos de alto valor en la cadena de cereales y láctea.
• La lucha contra la falsificación del salmón.

El papel principal que asume esta Consejería con el rol de socio asociado, será la validación de la herramienta desarrollada por ASINCAR, los cuales son los encargados de coordinar el piloto entorno a miel IGP, cuyo principal objetivo consiste en el uso de dispositivos portátiles de bajo costo, basados en NIR (espectroscopia de infrarrojo cercano) y HSI (imagen hiperespectral), para preservar la autenticidad de la IGP “Miel de Asturias” y diferenciarla de sus competidores a través de una caracterización avanzada. Además, se realizará la comparativa entre la operativa actual y la futura incorporando la nueva herramienta mencionada. Se plantearán recomendaciones para políticas futuras relacionadas con el fraude, además de ser los encargados de la interacción con otras autoridades públicas competentes y de la Organización de algunas de las jornadas de difusión del proyecto.

Resultados esperados

Como resultado principal, se avanzará en el desarrollo tecnológico de 13 soluciones digitales sistémicas que mejoren los procesos de trazabilidad y autenticidad en las cadenas de valor alimentarias. El marco propuesto mejorará la sostenibilidad social y económica de las cadenas de suministro de alimentos al garantizar la calidad y la autenticidad, aumentar la seguridad alimentaria y, al mismo tiempo, considerar los impactos climáticos y ambientales de los productos alimenticios.